Lezzet Defteri Mutfağı · 45 dk · Salata
Haşlanmış börülcenin zeytinyağı, limon ve dereotuyla harmanlandığı, doyurucu ve ferah, soğuk servis edilen Ege mezesi.
Börülceyi yıkayıp bol suda en az 6 saat, ideali bir gece ıslatın; suyunu süzüp taze suyla durulayın.
Tencereye börülceyi alıp 3 parmak yukarısına kadar suyla örtün; kaynayınca köpüğünü alın, kısık ateşte kapağı aralık 30-35 dakika, taneler ezilmeden yumuşayana kadar haşlayın. Tuzu son 5 dakikada ekleyin; erken tuz kabuğu sertleştirir.
Süzgeçte süzüp ılıtın. Soğanı yarım ay ince dilimleyip tuzla ovun, 3 dakika bekletip soğuk suyla durulayın; keskin tadı alınır.
Zeytinyağı, limon suyu, ezilmiş sarımsak ve tuzu bir kapta çırpıp sos yapın.
Ilık börülceyi sos ve soğanla karıştırın, ince kıyılmış dereotu ekleyin. En az 30 dakika dinlendirip oda sıcaklığında ya da soğuk servis edin; ılıkken sosu çeker.