Lezzet Defteri Mutfağı · 90 dk · Ana Yemek
Et suyuna batırılmış ekmeğin üzerine yoğurt ve tereyağlı pul biberle servis edilen, Anadolu'nun eski ve doyurucu bir yemeği.
Eti bol soğuk suda yıkayıp tencereye alın, üzerini 5-6 bardak suyla örtün. Kaynayınca köpüğünü kevgirle alın, tuzu ekleyin ve kapağı aralık kısık ateşte 60-75 dakika, et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana kadar haşlayın.
Eti sudan çıkarıp bir tabakta soğutun; kemiklerini ayırıp lif lif didikleyin. Et suyunu süzgeçten süzüp sıcak tutun, nohutu ekleyip 5 dakika kaynatın.
Yoğurdu bir kasede çırpın, sarımsağı ezip tuzla birlikte ekleyin ve karıştırın.
Ekmekleri 3-4 cm'lik parçalara bölün; geniş bir servis kabına serin ve üzerine sıcak et suyundan kepçeyle, ekmek tamamen ıslanıp yumuşayana kadar azar azar gezdirin; çok fazla eklemeyin, ekmek lapa olmamalı.
Ekmeklerin üzerine didiklenmiş eti ve nohutları yayın, ardından sarımsaklı yoğurdu dökün.
Küçük bir tavada tereyağını eritip pul biberi 20 saniye kızdırın ve tiritin üzerine gezdirin. Hemen sıcak servis edin.