Lezzet Defteri Mutfağı · 40 dk · Ana Yemek
Pirinçli, soğanlı ve zeytinyağıyla pişen, tamamen bitkisel, hafif ve ferahlatıcı klasik bir Türk zeytinyağlısı. Soğuk servis edilir.
Ispanağın kök kısmını kesip yaprakları ayırın; kumunu atmak için bol suda üç kez yıkayın. İri iri doğrayıp süzgeçte süzdürün. Soğanları ince kıyın, domatesi küçük küpler doğrayın.
Geniş bir tencerede zeytinyağını orta ateşte ısıtıp soğanı 6-7 dakika, hafifçe pembeleşip yumuşayana kadar kavurun.
Yıkanmış pirinci ve domatesi ekleyip 2 dakika çevirin. Ispanağı avuç avuç ekleyin; hacmi büyük görünür ama kısa sürede çöker.
Tuzu ve sıcak suyu ilave edip kapağı kapatın. Kısık ateşte 20-25 dakika, pirinç yumuşayıp ıspanağın suyu neredeyse çekilene kadar pişirin.
Ocaktan alıp limon suyunu ekleyin, hafifçe karıştırın. Oda sıcaklığında ya da soğuk, yoğurtla servis edin.