Lezzet Defteri Mutfağı · 40 dk · Çorba
Yoğurt, bulgur ve nane ile hazırlanan, ekşimsi ve ferahlatıcı geleneksel Anadolu çorbası. Sıcak ya da ılık servis edilir.
Bulguru soğuk suda iki kez durulayıp süzün. Tencerede 5 bardak suyu kaynatın, bulguru ekleyip kısık ateşte 15-20 dakika, taneler yumuşayana kadar pişirin.
Bir kasede yoğurt, un ve yumurta sarısını çırpma teliyle topaksız olana kadar çırpın. Unlu yoğurt çorba kaynarken kesilmemesi için terbiye görevi görür.
Yoğurtlu karışıma bir kepçe sıcak çorbadan alıp hızlıca karıştırın; böylece yoğurt yavaşça ısınır. Bu işlemi 2-3 kez tekrarlayın.
Isıtılan yoğurt karışımını çorbaya ince bir şerit halinde dökerek ve sürekli aynı yöne karıştırarak ekleyin. Tuzu ilave edin ve 5 dakika kısık ateşte, kaynamadan, kaşığı bırakmadan karıştırarak pişirin.
Küçük bir tavada tereyağını eritip nane ve pul biberi 20 saniye çevirin. Çorbayı kaselere paylaştırıp üzerine nane yağını gezdirin; sıcak servis edin.