Lezzet Defteri Mutfağı · 75 dk · Ana Yemek
Karadeniz'in simge yemeği: temizlenmiş hamsinin tarçınlı, kuş üzümlü pirinç pilavıyla fırında pişirildiği şölen yemeği.
Pirinci ılık tuzlu suda 30 dakika bekletip yıkayın ve süzün. Kuş üzümünü ılık suda 10 dakika ıslatın. Hamsileri soğuk suyla yıkayıp kurulayın; kılçıkları temizlenmemişse baş ve ortadan açıp kılçığı çıkarın.
Soğanları yarım ay doğrayıp 2 yemek kaşığı zeytinyağında orta ateşte 10-12 dakika, tatlanıp hafif kahverengi olana kadar kavurun; soğan pilava tatlılık verir.
Pirinci ekleyip 3 dakika, taneler yarı saydam olana kadar çevirin. Kuş üzümü, tarçın, karabiber, tuz ve sıcak suyu ekleyip kapağı kapatın, 8 dakika pişirin; pirinç henüz yarım pişmiş olmalı.
Fırını 180 dereceye ısıtın. Yağlanmış bir fırın kabına pilavın yarısını yayın, üzerine hamsilerin yarısını kuyruk dışarı bakacak şekilde dizin. Kalan pilavı ve hamsileri aynı şekilde katman yapın; üzerine kalan zeytinyağını gezdirin.
Kabı folyoyla örtüp fırında 25 dakika, folyoyu açıp 10 dakika daha pişirin. Hamsiler hafif kızarmalı, pirinç suyunu çekmeli.
Fırından alıp 10 dakika dinlendirin. Dereotu serpip, limon dilimleriyle servis edin.