Kalamar Tava
Lezzet Defteri Mutfağı · 30 dk · Ana Yemek
Halka halka kesilen kalamarın un ve mısır nişastasıyla kaplanıp çıtır çıtır kızartıldığı, tartar sos ve limonla servis edilen Ege lezzeti.
Malzemeler
- Temizlenmiş kalamar500 gram
- Un0.5 su bardağı
- Mısır nişastası2 yemek kaşığı
- Tuz1 çay kaşığı
- Karabiber0.5 çay kaşığı
- Kızartma için sıvı yağ2 su bardağı
- Limon1 adet
Hazırlanışı
- 1
Kalamarı soğuk suyla yıkayıp 1 cm kalınlığında halkalar halinde doğrayın; dokunaçları da ayırın. Kâğıt havluyla çok iyi kurulayın; fazla su yağda patlamaya sebep olur ve kaplamanın yapışmasını engeller.
- 2
Un, mısır nişastası, tuz ve karabiberi geniş bir tabakta karıştırın. Nişasta çıtırlığı artırır.
- 3
Derin bir tavada ya da tencerede yağı 180 dereceye (içine atılan bir ekmek parçası 30 saniyede altın rengi olmalı) kadar ısıtın.
- 4
Kalamar halkalarını unlu karışıma bulayıp fazlasını silkeleyin. Bir seferde yalnızca 8-10 halka olacak şekilde, partiler halinde yağa bırakın; fazla koyarsanız yağın sıcaklığı düşer ve kalamar yağ çeker.
- 5
Her partiyi 1,5-2 dakika, altın rengi olana kadar kızartın; daha uzun pişirmek lastik kıvamı verir. Kevgirle alıp kâğıt havluya serin ve hemen tuzlayın.
- 6
Sıcakken, limon dilimleri ve istenirse yoğurtlu sarımsaklı sos ya da tartar sosla servis edin.