Çiğ Börek

• Un3 su bardağı
• Su0.75 su bardağı
• Tuz1 çay kaşığı
• Dana kıyma300 gram
• Kuru soğan2 adet
• Maydanoz0.25 demet
• Karabiber0.5 çay kaşığı
• Kızartma için sıvı yağ3 su bardağı

Hazırlanışı

1. 1

   Un, tuz ve suyu geniş bir kapta yoğurarak sert ve pürüzsüz bir hamur elde edin; 8-10 dakika yoğurun. Üzerini örtüp 30 dakika oda sıcaklığında dinlendirin; dinlenen hamur kolay açılır.

2. 2

   Soğanları rendeleyin, suyunu bir miktar sıkın. Kıyma, soğan, ince kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi yoğurun. Kıymayı pişirmeyin; iç harç çiğ kalacak. 3-4 yemek kaşığı soğuk su ekleyip iyice karıştırın, harç sulu ve yumuşak olmalı.

3. 3

   Hamuru 8 bezeye bölün. Her bezeyi un serpilmiş tezgâhta çok ince, 20 cm çapında yuvarlak açın.

4. 4

   Bir yuvarlağın yarısına 3 yemek kaşığı iç harç yayıp kenarlarda 1 cm boşluk bırakın. Diğer yarıyı kapatıp kenarlarını parmaklarınızla ve çatalla sıkıca bastırarak yapıştırın.

5. 5

   Yağı derin bir tavada orta-yüksek ateşte ısıtın. Börekleri tek tek, 3-4 dakika, her iki yüzü altın rengi olup kabarıncaya kadar kızartın; sık sık yağı üzerine kaşıkla gezdirin.

6. 6

   Kâğıt havluya alıp yağını süzdürün. Sıcak, ayran ya da yoğurtla servis edin; soğuyunca çıtırlığı gider.