Uskumru Izgara
Lezzet Defteri Mutfağı · 30 dk · Ana Yemek
Tuz ve zeytinyağıyla marine edilen, kömür ya da döküm tavada pişen uskumru. Limon, roka ve soğan salatasıyla klasik balık sofrası.
Malzemeler
- Temizlenmiş uskumru (iki adet, fileto ya da bütün)2 adet
- Zeytinyağı2 yemek kaşığı
- Kaya tuzu1 çay kaşığı
- Karabiber0.25 çay kaşığı
- Limon1 adet
- Roka1 avuç
- Kırmızı soğan0.5 adet
Hazırlanışı
- 1
Balıkları soğuk suyla iyice yıkayıp kâğıt havluyla kurulayın; yüzeyi ıslak olursa tavaya yapışır. Bütünse iki yanına çapraz üç kesik atın ki eşit pişsin.
- 2
Zeytinyağı, kaya tuzu ve karabiberi karıştırıp balıkların her iki yüzüne ve karın boşluğuna sürün. 10 dakika oda sıcaklığında bekletin.
- 3
Izgarayı ya da döküm tavayı yüksek ateşte iyice ısıtın, hafif yağlayın. Balıkları deri tarafı alta gelecek şekilde yatırın.
- 4
Her yüzünü 4-5 dakika, deri çıtır ve kabuklu olana, etin kemikten kolayca ayrılıp beyazlaşana kadar pişirin. Çevirirken spatulayla altına girip nazikçe kaldırın; erken çevirirseniz deri yapışır.
- 5
Soğanı ince yarım ay doğrayıp tuzla ovun, 2 dakika bekletip durulayın. Roka ve soğanı tabağa serin, balığı üzerine koyup bol limon sıkarak sıcak servis edin.