Kuzu Haşlama
Lezzet Defteri Mutfağı · 120 dk · Ana Yemek
Kemikli kuzunun sebzelerle uzun süre kısık ateşte pişirildiği, yumuşacık etli ve berrak sulu geleneksel bir yemek.
Malzemeler
- Kemikli kuzu eti (incik ya da but)800 gram
- Patates3 orta boy
- Havuç3 adet
- Kuru soğan1 adet
- Kereviz sapı1 adet
- Tuz1.5 çay kaşığı
- Karabiber tanesi8 adet
- Maydanoz0.25 demet
Hazırlanışı
- 1
Eti soğuk suda 20 dakika bekletip yıkayın; kan ve kirleri atılır. Tencereye alıp üzerini 2 parmak geçecek şekilde soğuk suyla örtün.
- 2
Yüksek ateşte kaynatın; yüzeyde biriken koyu köpüğü kevgirle dikkatle alın, bu et suyunun berrak olmasını sağlar.
- 3
Soğanı bütün olarak, kereviz sapını iri parça halinde ve karabiber tanelerini ekleyin. Ateşi en kısığa indirip kapağı hafif aralık bırakarak 75-90 dakika, et kemikten kolayca ayrılana kadar pişirin.
- 4
Havuçları 4'e bölüp, patatesleri 4'e bölerek tencereye ekleyin; tuzu da ilave edin. 25 dakika daha, sebzeler yumuşayıncaya kadar pişirin.
- 5
Eti ve sebzeleri derin bir tabağa alın, üzerine bir kepçe sıcak et suyu gezdirin, kıyılmış maydanoz serpin. Kalan et suyunu çorba olarak ya da pilavı pişirmek için ayrı servis edin.